Il gusto diventa sapere: chef, studenti e prodotti locali protagonisti di “Sapulia”

La storica Fabbrica di San Domenico a Molfetta è pronta a trasformarsi per due giorni in un laboratorio vivo di gusto, formazione e celebrazione dei prodotti locali di Molfetta e del territorio. Sono aperte le prenotazioni gratuite sul sito www.cookingsolution.it/sapulia per "Sapulia", l'evento organizzato da Cooking Solution, con il patrocinio della Regione Puglia e del Comune di Molfetta, che martedì 4 e mercoledì 5 novembre porterà a Molfetta l'eccellenza della cucina, per diffondere competenze e carpire i segreti di chef e importanti professionisti del settore.

Pensato come un appuntamento B2B, ma aperto anche agli appassionati, "Sapulia" punta a promuovere l'identità locale del gusto e soprattutto a costruire ponti fra giovani in formazione ed esperti affermati della ristorazione.

Per due giorni intensi di attività variegate la Fabbrica di San Domenico sarà cornice di approfondimenti, show cooking, incontri e scambi di idee e competenze, unendo il valore delle tradizioni con la curiosità delle tecniche emergenti e più innovative.

Un assaggio del programma

Protagonisti dell'evento saranno alcuni tra i nomi più noti della scena gastronomica italiana: lo chef Marco Pirotta, che guiderà i laboratori "CS Lab – Piatti tipici pugliesi in CBT"; la chef Isabella Potì del ristorante Bros' (una stella Michelin, Martina Franca); la chef Antonella Ricci, prima chef stellata in Puglia e conduttrice del programma "Mangia Puglia Ama", insieme allo chef Vinod Sookar (Osteria Ricci, Milano); e chef Sonia Peronaci, fondatrice di Giallo Zafferano. Ad accompagnarli, giornalisti gastronomici e food blogger, per un viaggio tra sapori, saperi e tradizioni dal forte carattere made in Puglia.

Il programma prenderà il via martedì 4 novembre alle ore 17:00 con la cerimonia di apertura nel chiostro, rivolta anche alla stampa. Seguirà l'atteso talk con lo chef Marco Pirotta, che nella stessa serata condurrà il laboratorio "CS Lab – Piatti tipici pugliesi in CBT", dedicato alla scoperta della cottura a bassa temperatura applicata alle ricette locali.

La giornata si concluderà con un percorso degustativo sensoriale gratuito, pensato per offrire ai presenti non solo sapori tipici ma anche momenti di incontro e racconto delle tradizioni locali, tra cui la degustazione del Calzone molfettese. In chiusura, il concerto dell'Orchestra "Note di Puglia", diretta dal Maestro Gianfranco Russo, per celebrare la bellezza e la cultura della Puglia attraverso la musica.

La seconda giornata, mercoledì 5 novembre, sarà dedicata in particolare ai giovani e alla formazione pratica. Dopo un talk mattutino con gli studenti dell'Istituto Alberghiero I.P.E.O.A. di Molfetta, tornerà il "CS Lab" con lo chef Pirotta, durante il quale gli allievi potranno osservare da vicino le procedure e porre domande. Nel corso della giornata, si alterneranno sul palco gli show cooking di Potì, Ricci, Sookar e Peronaci, momenti di confronto e creatività che renderanno omaggio alla tradizione culinaria italiana in chiave contemporanea.

Formazione per professionisti, nuove competenze pratiche per gli studenti

Creatori dell'iniziativa sono gli esperti di Cooking Solution, realtà che opera con competenza nel settore della consulenza in tecniche di ristorazione, nello sviluppo menu, nella formazione del personale di sala e cucina, puntando sull'innovazione e sull'efficienza attraverso i loro due rami principali: il format "CS Lab" e il progetto "RICostruiAmo il territorio – Storia, Cultura ed Economia per la valorizzazione del territorio e delle aziende".

Con "Sapulia", il team di Cooking Solution, capitanato dal presidente Leonardo Messina, esperto professionista di tecniche avanzate di cucina, forte di una trentennale esperienza nel settore ristorazione, vuole soddisfare tre esigenze collegate:

• Diffondere competenze: l'evento è pensato per operatori Ho.Re.Ca. e professionisti del settore, affinché la conoscenza tecnica venga messa in rete, diventando patrimonio condiviso.
• Formazione attiva dei giovani: gli studenti saranno attivi protagonisti attraverso laboratori pratici, in un contesto reale che anticipa il lavoro professionale.
• Celebrazione delle eccellenze territoriali: produttori locali, materie prime di qualità, ricette tradizionali reinterpretate con tecniche contemporanee. "Sapulia" vuole valorizzare ciò che di buono c'è già in Puglia, dandogli visibilità e opportunità di connessione tra imprese, territorio, comunità.

Appuntamento nel chiostro di Fabbrica San Domenico il 4 e 5 novembre, con ingresso gratuito: prenotazione obbligatoria tramite il sito www.cookingsolution.it/sapulia